Како се колачи могу класификовати на основу укуса

Колачи се генерално могу поделити у три категорије на основу коришћених састојака, метода мешања и својстава теста.
① Торта за тесто: Формула садржи око 60% брашна у уљу, које се користи за подмазивање теста, стварање меког ткива и помаже да се тесто споји са великом количином ваздуха током процеса мешања како би се произвео ефекат напухавања. Генерално, крем торта и пудинг торта спадају у ову категорију.
② Колач од млечне пене: Карактеристика формуле је да су главни састојак јаја и не садржи чврсте масти. Искористите јаке и денатурисане протеине у мешавини јаја како бисте колач учинили меканим током процеса мешања и печења теста. Према коришћеној мешавини јаја, може се поделити на појединачни протеин на бази протеина (као што је анђеоска торта) и сунђер на бази целог јајета (као што је бисквит).
③ Торта типа Ки Фенг: направљена мешањем две врсте теста, односно теста и пене, и променом организације торте типа пене.